Enzyme de macération pelliculaire des raisins blancs. LALLZYME® Cuvée Blanc™ a été développé par Lallemand pour être utilisé sur des raisins blancs pendant la macération pelliculaire afin d'obtenir des vins blancs de haute qualité, riches en goût avec une sensation en bouche intense, une structure et une complexité aromatique accrues. Cuvée Blanc™ est un mélange très spécifique de pectinases concentré dans des activités de glycosidases complémentaires. Les pectinases ont une faible activité macérante (cellulases, hémicellulases) et permettent ainsi une meilleure libération du jus et une clarification rapide après pression. Cuvée Blanc™ a été utilisé avec succès dans différentes régions viticoles à travers le monde, notamment sur le sauvignon blanc, le chardonnay et le sémillon. Disponible sous forme cristalline soluble dans l'eau, il est ajouté aux raisins blancs lors du broyage, à un taux de 20 g/tonne de raisin. Dosage : 2 g/hl.
