Opti-Red™ est une préparation de levure naturelle unique qui permet d'obtenir une teneur élevée en polysaccharides polyphénols-réactifs. Opti-Red™ est utilisé au début de la fermentation des vins rouges pour obtenir des vins plus corsés et plus lisses, aux couleurs stabiles.L'utilisation d'Opti-Red™ dans le moût fournit rapidement les polysaccharides qui fusionnent avec les polyphénols (i.e. des tanins) dès qu'ils sont libérés. Cette formation précoce de complexes permet d'obtenir des vins rouges plus doux avec une couleur et une sensation en bouche plus stabile et avec une meilleure intégration des tanins verts et durs. Opti-Red™ peut être utilisé indépendant ou en combinaison avec des enzymes de macération œnologiques tels que Lallzyme. L'utilisation de Opti-Red™ vers la fin de la fermentation permet au vinificateur de transformer les polyphénols durs en tanins plus lisses et plus accessibles. Dosage : 23 g/100 kg dans le moût ou 30 g/hl vers la fin de la fermentation.
