SafBrew™ LA-01, Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, est une souche spécifiquement sélectionnée pour la production de boissons à faible teneur en alcool et sans alcool (< 0,5 % vol.). Cette levure n'assimile pas le maltose et la maltotriose, mais assimile les sucres de bases (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : ne s'agglutine pas, mais forme un voile poudreux dans la bière lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière. sédimentation : moyenne température de fermentation : 15-25 °C dosage : 50 à 80 g/hl obligation de pasteuriser la bière après conditionnement (entre 80 et 120 PU)
