LalBrew® LoNa™ est une souche hybride maltose négative qui a été sélectionnée pour présenter des caractéristiques idéales pour la production de bières à faible teneur en alcool et sans alcool. Des méthodes de sélection classiques et non OGM avancées ont été utilisées pour sélectionner une souche qui ne consomme pas de maltose ou de maltotriose, ce qui se traduit par une très faible atténuation. LalBrew® LoNa™ est la première souche de maltose-négative, spécifiquement sélectionnée pour les fermentations de bière. LalBrew® LoNa™ se comporte comme une levure ale produisant un profil aromatique propre et neutre, sans arômes phénoliques, et réduisant de manière significative les aldéhydes qui provoquent des arômes de moût. En outre, la technologie brevetée de la University of California Davis (États-Unis) garantit que la souche ne produira pas de faux-goûts de soufre, permettant ainsi aux saveurs du malt et du houblon de s'exprimer pleinement. La pasteurisation est nécessaire avec LalBrew® LoNa™ pour éviter la refermentation après l'emballage et assurer la stabilité de la bière. Saccharomyces cerevisiae Floculation : moyenne Taux d'atténuation : 16-20% (plus faible en cas d'empâtage à haute température) Température de fermentation : 20-25°C Dosage : 50-100 g/hl En savoir plus sur la production à faible teneur en alcool et sur LoNa™
