La levure Lalvin™ QA23™ a été sélectionnée au Portugal par l'Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (UTAD) en collaboration avec le comité viticole de la région Vinhos Verdes. La levure Lalvin™ QA23™ est un excellent choix pour les styles de vins tels que le chardonnay, le sauvignon blanc, le sémillon, le chardonel, le chenin blanc, le colombard et le gewurztraminer pour la production de vins intenses, âpres et fruités. Elle renforce les arômes des cépages typiques par son activité bêta-glucosidase et est un excellent convertisseur de thiol, ce qui en fait une levure complémentaire permettant au sauvignon blanc de développer son caractère variétal aux notes de fruit de la passion. Avec sa faible demande en azote/nutriments assimilables et en O2, Lalvin™ QA23™ fermentera le jus de faible turbidité en vin sec à basse température (15°C), grâce à une forte clairance. Elle est classée comme un Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Très compatible avec une fermentation malolactique. Saccharomyces cerevisiae var. bayanus peut faire fermenter des jus à basses températures (15 °C) tolérance à l'alcool : 16 % compatible à la FML conditionnement : 125 g dose 20-25 g/hl
