Enzyme de macération à froid des raisins rouges. LALLZYME® Cuvée Rouge™ est une nouvelle préparation enzymatique présentant un équilibre optimal de pectinases et d'autres activités annexes pour la macération pré-fermentaire en vinification rouge. Il améliore l'extraction des précurseurs aromatiques et des polysaccharides de la pellicule des baies / raisins. Il doit être ajouté au tout début de la macération (trempage à froid) pour une extraction optimale des composés aromatiques variétaux. il s'agit d'un nouvel outil pour l'élaboration de vins de qualité supérieure aux arômes orientés fruits rouges. Dosage : Macération pelliculaire pré-fermentaire : 2-3 g/100 kg à 15-25 °C/2-6 jours Macération pelliculaire à froid : 2-3 g/100 kg à
