Opti-White™ est une levure inactivée spécifique ayant de grandes propriétés antioxydantes. L'utilisation d'Opti-White™ au début de la fermentation permet d'obtenir des vins blancs plus ronds et plus complexes sur le plan aromatique. Comme ses propriétés uniques protègent contre l'oxydation des phénols et des arômes, Opti-White™ contribue à une meilleure conservation de la couleur et à la fraîcheur aromatique des vins blancs. Les composants des parois cellulaires de levure d'Opti-White™ seront solubilisés au cours de la fermentation et du vieillissement. Ces polysaccharides auront un impact très positif, apportant plus de rondeur aux vins et les rendent plus lisses. Leur action renforcera l'autolyse de levures. Dosage : ajouter 30-50 g/hl au jus pour la douceur, la protection antioxydante de la couleur et la fraîcheur aromatique. Ajouter 20-30 g/hl vers la fin de la fermentation pour un vin plus corsé et une meilleure intégration du bois et de l'alcool.
